WASHINGTON (CONTRASTE POLÍTICO).-El amashito, el pozol y la oreja de mico cruzaron fronteras de la mano de la chef tabasqueña Lupita Vidal, quien regresó a Washington para compartir no solo los sabores de su tierra, sino también las historias, tradiciones y raíces que dan identidad a la gastronomía de Tabasco.
“Me voy muy contenta de Washington… con nuevos amigos y con el gusto de que varios paladares probaron por primera vez el amashito, el pozol y la oreja de mico”, expresó la mexicana al hacer un balance de su visita, en la que participó en actividades gastronómicas y compartió la cocina tabasqueña con públicos estadounidenses y mexicanos.
Uno de los momentos destacados de su estancia fue la oportunidad de llevar los sabores de Tabasco a la residencia oficial del embajador de México en Estados Unidos, Roberto Lazzeri Montaño, quien recibió a la chef y a su equipo para compartir con sus invitados una cena mexicana con acentos tabasqueños.
Lupita Vidal agradeció al Instituto Cultural de México en Washington por abrirle las puertas a la gastronomía tabasqueña y al embajador por brindar un espacio para presentar una parte de la identidad culinaria del sureste mexicano ante invitados diplomáticos.
La experiencia, sin embargo, tuvo un significado que va más allá de la preparación de alimentos. Para la chef, cada ingrediente representa una oportunidad de acercar a otras personas a la cultura de Tabasco, despertar su curiosidad por el estado e invitarlas a conocerlo a través de sus mesas.
De una invitación internacional a llevar Agua y Humo a Washington
La visita también representó un regreso cargado de simbolismo. Hace tres años, Lupita Vidal llegó a Washington gracias a una invitación vinculada con el Programa de Liderazgo para Visitantes Internacionales (IVLP, por sus siglas en inglés), impulsado por el Departamento de Estado de Estados Unidos, que la consideró una líder mexicana.
En aquel momento, recordó, todavía buscaba la manera de imprimir Agua y Humo, el proyecto editorial dedicado a las cocinas de Tabasco. El libro terminó materializándose por cuenta propia, y ahora volvió a la capital estadounidense acompañada de Jesús David y con la obra en las manos, invitada a compartir la cocina y las historias de su tierra.
“Nunca imaginé que volvería junto a Jesús David con el libro en las manos, invitada a compartir la cocina y las historias de nuestra tierra”, relató.
El regreso representa un capítulo significativo en el camino de un proyecto que busca documentar y difundir la riqueza gastronómica tabasqueña. A través de sus preparaciones y de la memoria culinaria que recoge Agua y Humo, Vidal contribuye a que ingredientes, técnicas y tradiciones regionales encuentren nuevos espacios de reconocimiento.
La cocina como puerta para conocer Tabasco
En su mensaje de despedida, la chef también puso el acento en quienes hacen posible que esta tradición permanezca viva: las personas que conservan los saberes culinarios y mantienen el vínculo entre los productos locales, las cocinas familiares y la identidad del estado.
“Entre tanto trabajo, a veces se nos olvida mirar lo que hemos logrado”, reflexionó, antes de agradecer a quienes han formado parte de su trayectoria y, especialmente, a la gente que mantiene viva la cocina tabasqueña.
Su deseo es que estos encuentros despierten en quienes prueban sus sabores el interés por viajar a Tabasco, sentarse a su mesa y conocer de cerca la cultura que hay detrás de cada platillo.
“Ojalá de estos encuentros nazcan ganas de ir a Tabasco, de sentarse en nuestras mesas y conocernos más”, expresó.
La experiencia de Lupita Vidal en Washington muestra así una de las formas en que la gastronomía puede convertirse en embajadora cultural: no solo mediante recetas o cenas, sino a través de las historias de un territorio, sus ingredientes y las personas que preservan sus tradiciones.
Y la chef cerró su reflexión con una declaración de identidad que resume el sentido de esta visita: “A mí me hace muy feliz venir de ahí y poder decir, dondequiera que esté: esta es mi tierra”.
