CDMX (CONTRASTE POLÍTICO).-La lasaña dejó de ser un platillo reservado para ocasiones especiales y hoy impulsa una cadena de valor que fortalece a la industria alimentaria y restaurantera en México. Prueba de ello es que el consumo de pasta para su preparación creció 26% durante la temporada navideña de 2025, cuando se comercializaron más de 2 mil toneladas en tiendas de autoservicio.
El crecimiento fue dado a conocer por representantes del Consejo de la Comunicación, la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA), la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) e Italianni’s, quienes destacaron que detrás de este platillo existe una amplia cadena de producción que genera empleo e impulsa la economía nacional.
Una industria de 280 mil millones de pesos
El presidente ejecutivo de CANAINCA, Jonás Murillo González, informó que la industria mexicana de conservas alimenticias registra un valor cercano a 280 mil millones de pesos anuales.
Este sector procesa alrededor de 8 millones de toneladas de alimentos al año, entre ellos salsas, verduras, frijoles, pescados y frutas, además de generar 40 mil empleos directos y cerca de 280 mil indirectos.
El directivo explicó que el crecimiento del consumo de pasta también refleja cambios en los hábitos alimenticios de las familias mexicanas, ya que 38% del gasto promedio de los hogares se destina a alimentos, mientras que 17% corresponde a pastas y derivados de cereales.
La cadena comienza en el campo
La producción de una lasaña inicia mucho antes de llegar a la cocina o a un restaurante.
El trigo utilizado para elaborar la pasta proviene principalmente de Sonora, Guanajuato, Sinaloa, Baja California y Michoacán, entidades que concentran la mayor producción nacional para este segmento.
Además, programas de agricultura regenerativa benefician actualmente a más de 4 mil productores, de los cuales 92% son pequeñas y medianas unidades agrícolas, fortaleciendo la producción nacional y la proveeduría para la industria alimentaria.
Los restaurantes impulsan el mercado interno
Por su parte, la presidenta ejecutiva de CANIRAC, Claudia Ramírez, destacó que la industria restaurantera mexicana está integrada por más de 720 mil establecimientos, genera 2.5 millones de empleos directos y adquiere 85% de sus insumos de proveedores nacionales, fortaleciendo las cadenas productivas del país.
Añadió que actualmente operan alrededor de 4 mil restaurantes especializados en cocina italiana, concentrados principalmente en la Ciudad de México, Estado de México, Jalisco, Quintana Roo y Baja California.
Italianni’s cumple 30 años en México
Como parte de la conmemoración del Día Mundial de la Lasaña, Italianni’s informó que este año celebra 30 años de operaciones en México, donde cuenta con 75 restaurantes distribuidos en 21 estados, atiende cerca de 5 millones de invitados al año y genera aproximadamente 1,900 empleos directos.
Durante el encuentro, el chef ejecutivo de la cadena, Luis Monroy, presentó una nueva versión de la Lasagna alla Bolognesa & Alfredo, elaborada con ingredientes que forman parte de la cadena de producción nacional.
Más que un platillo
Representantes del sector coincidieron en que el crecimiento en el consumo de pasta para lasaña refleja la fortaleza de una industria que va del campo a la mesa y que involucra a agricultores, fabricantes, procesadores, distribuidores y restaurantes.
Más allá de su valor gastronómico, la lasaña se ha convertido en un ejemplo de cómo un solo platillo puede impulsar la actividad económica, generar miles de empleos y fortalecer el mercado interno mediante el consumo de productos elaborados en México.
